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群鮮羹 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：
簡介及特色：菜品酸、辣、甘、香，滋味多種，若與薄餅同食，其味更勝一籌。
群鮮羹 食材功效
雞肉
火腿
蝦仁
干貝
香菇
雞蛋
淀粉
白砂糖
精鹽
醋
姜
香油
蔥
豬油
群鮮羹 食材用料
群鮮羹做法分解
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01
水發(fā)黃花菜切成段。水發(fā)香菇、水發(fā)魷魚切成絲。
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02
將黃花菜、香菇、魷魚均用沸水焯一下。蝦仁洗凈，加入蛋清、淀粉、料酒調(diào)勻，漿好蝦仁，再用沸水汆熟。
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03
干貝撕去筋，上籠蒸熟。雞肉洗凈，煮熟，切絲。
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04
熟火腿切絲。紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切絲。
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05
炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至五成熱。投入姜絲8克、紅椒絲8克略煸，舀入高級清湯500毫升，燒制。
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06
待燒沸后，放入雞絲、蝦仁、干貝絲、香菇絲、魷魚絲、黃花菜，添加黃酒、精鹽、醋、白糖，燒制。
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07
再燒沸用濕淀粉勾薄芡，淋上打散的雞蛋液，攪勻裝入荷葉碗。
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08
撒上姜絲7克、蔥絲、紅椒絲7克及胡椒粉。
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09
另取炒鍋置中火，放入芝麻油，燒至八成熱。
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010
將沸油澆在蔥姜絲和紅椒絲上，撒上熟火腿絲即成。
小貼士
群鮮羹的制作要訣：
1.用濕淀粉調(diào)稀勾二流芡，濕淀粉下鍋后，手勺輕推，不要勤攪，讓淀粉熟透，則明汁亮芡。
食物相克：
1.蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
2.雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
3.蠶豆不宜與田螺同食。
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