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功效與作用：

簡介及特色：其沉褐帶黑的冬菇盒，宛似靈芝;薄而潔白釀餡蛋包，儼如玉蟬。二者相輔相成，映現(xiàn)于清澈見義的鮮湯形影不離，富有詩意，此菜黑白相映，美觀雅致。其山珍菇盒，配以海味鮮蝦，香醇味美，食之清爽無比。

靈芝戀玉蟬食材功效

靈芝戀玉蟬食材用料

主料	冬菇：20朵熟火腿肉：10克蝦肉：200克豬肥膘肉：75克鴨雞蛋白：6個
輔料	干淀粉：精鹽：4克味精：5.5克上湯：500克

靈芝戀玉蟬做法分解

01
取凈蝦肉75克、豬肥膘肉50克分別剁成泥，一并加上精鹽0.5克、味精1拌勻，捏成10個菇盒餡料。
02
鴨蛋清盛于碗內(nèi)，打散，取鐵勺一放在火上燒熱取出。另取豬肥膘肉1小塊，在勺內(nèi)擦勻，然后舀入一匙蛋淮繞一圈，使之受熱后凝成圓薄皮子，放入餡丸1個，將鐵勺放中火上煎筷子將皮子折成兩具半圓形攏合狀，并把裹在里面的餡丸夾一天夾成"玉蟬"表。鐵勺離火，輕輕取出，按此制成20只?；鹜热馇谐砷L3厘米、半根火柴粗的絲40根，每只玉蟬頭部均插上2根。制好與"靈芝"拼裝于盤，上籠屜用旺火蒸1分鐘取出，分別擺入湯碗的左右兩邊。

小貼士

　　1. 水發(fā)冬菇20朵，要求大小均勻。冬菇面上撒勻干淀粉，是為了使兩朵之間粘合更緊密，干淀粉起合作用。

　　2. 攤蛋皮后，放入餡丸，勺再放中火上煎，這樣可使蛋皮滑，用筷子易夾;如拿下火，勺底發(fā)涼，油凝固，發(fā)澀，不易操作。

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