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    • 適宜人群:
    • 不適宜人群:
    • by:匿名網(wǎng)友

    功效與作用:

    簡介及特色:1.福建的魚丸烹制歷史悠久,能夠制作出質(zhì)量很高的魚丸,丸中帶餡,技藝獨(dú)到?! ?.“七星魚丸湯”是福建的名湯之一。成菜后,湯清如鏡,魚丸潔白,漂浮在湯碗面上,漂浮在湯碗面上。

    七星魚丸湯 食材功效
    七星魚丸湯 食材用料
    主料

    蝦仁:30克

    干淀粉:60克

    海鰻魚:600克

    五花豬肉:60克

    輔料

    香油:10克

    胡椒粉:2克

    精鹽:10克

    高湯:800克

    味精:5克

    芥菜末:5克

    七星魚丸湯做法分解
    • 01
      海鰻魚殺好,和小尖刀刮取魚絨,盛入盆中,清水500克加精鹽4克,分5次添入魚絨中,每加一次,用手往一個(gè)方向命名勁攪動(dòng),使魚肉泡漲起勁,加入淀粉調(diào)勻至魚絨捏成小丸。
    • 02
      蝦仁洗凈利制泥,豬肉剁成茸,同放一碗中加精鹽適量、味精適量攪勻,分捏成一個(gè)個(gè)的餡丸。
    • 03
      煮水,用左手抓起魚絨攤在掌心,右手挑入一個(gè)餡心,隨后用左手的拇指和食指捏壓,魚絨包裹餡心,從指縫中壓出包心魚丸,用小匙舀入鍋中,這樣制成一個(gè)個(gè)浮于水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸,把丸氽熟撈入湯碗。
    • 04
      另起鍋,倒入高湯,加入味精、精鹽燒沸,撇清泡沫,盛入湯碗,撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油。
    小貼士

      1.制作魚丸的魚肉,一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。

      2.掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少,魚絨無粘性,湯易渾濁,反之,魚丸易變硬沉底浮不起來。

      3.用干淀粉攪拌,魚丸韌而有彈性。