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濟(jì)南熏肉 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：表面干燥，不沾油膩，表面黑紫，切面紅嫩，熏香濃郁，清爽可口，既可作點(diǎn)心，又可佐餐，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。
豬肉
精鹽
花椒
桂皮
八角
濟(jì)南熏肉做法分解
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01
選料、修整：選用新鮮豬瘦肉，剔去骨頭，修去肥膘，然后將瘦肉切成小方塊。
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02
干腌：豬肉塊加食鹽150克搓擦，干腌2小時(shí)左右。
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03
濕腌：除硫酸鈉以外的全部調(diào)料放入鍋中，加水以沒過(guò)物料為準(zhǔn)，加熱燒沸，制成腌制液，再加硫酸鈉，攪勻溶化，再放入干腌的豬肉塊，再進(jìn)行濕腌，腌制10天左右，其間要翻動(dòng)2次。待肉的中間呈鮮紅色，撈出，用清水洗凈，瀝干。
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04
熏制：瀝干的豬肉塊放入熏房中，房溫要保持在50至60℃。用松木屑為煙熏劑，進(jìn)行熏制。熏7至8小時(shí)，待肉表面呈黑紫色，并干燥略三昌，即可出爐。
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05
晾涼：熏好的豬肉塊出爐，晾涼后，即為成品。
小貼士
硝酸鈉是一種鹽,為食品添加劑。加多了危害人的健康
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