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聊城熏雞 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
- 適宜人群：
- 不適宜人群：
- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：色呈栗紅、香醇味美、質(zhì)地酥軟、熏香濃郁。
子姜
桂皮
精鹽
八角
雞
聊城熏雞做法分解
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01
將5只肥嫩公雞(約4000克)宰殺煺毛除去嗉袋、內(nèi)臟洗凈，放入清水中燙泡一下?lián)瞥?，控凈水分晾?
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02
將公雞盤窩成型后抹上糖色，把肉蔻拍爛，桂皮掰開，姜整塊拍碎
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03
油鍋燒至八九成熱時(shí)，下入抹好糖色的雞，炸至皮呈深紅色時(shí)撈出，控凈油
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04
把各種香料和姜塊一起下入清水鍋并放入所有調(diào)料，燒沸后把炸好的雞逐個(gè)放入煮鍋內(nèi)，旺火煮30 分鐘，?；馉F兩小時(shí)出鍋，控凈湯汁
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05
熏鍋下部放松、柏、棗木鋸末，點(diǎn)燃后上部放熏雞架鐵網(wǎng)，然后把煮好的雞擺放在架網(wǎng)上，上蓋一層席做原熏鍋蓋，以保溫、出煙、出氣、開始1小時(shí)翻一次，后半小時(shí)翻一次，熏5 小時(shí)即好
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06
出鍋后，逐個(gè)表面抹上雞油即成
小貼士
1. 先擦干雞身上的水，再抹糖色，并要抹勻;
2. 熏時(shí)勤翻雞身，要求色澤均勻;
3. 食時(shí)蒸熱然后撕成絲，酒飯皆宜;
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1500克。
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