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    清醬肉 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：清香味美，肥而不膩，越嚼越覺清香適口，是佐酒佳品。

    清醬肉做法分解
    • 01
      將后腿骨剔出。將腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一塊肉皮風干時掛肉用
    • 02
      用精鹽 2克，五香粉 15克摻在一起，放在肉上搓勻，反復揉搓幾遍，并用力壓擠
    • 03
      將肉放在案上攤平，壓上木板，用一重物壓在木板上。24小時后揭開木板，吹晾 1小時，將其肉表面水分吹干，再撒上一層鹽和余下的五香粉，用手反復搓、擠壓
    • 04
      再次用木板和重物壓 24小時。連續(xù) 7天，每天翻動 1次，待肉發(fā)硬后，放入醬油缸中浸泡 8天，取出肉控干，掛在陰涼通風處風干，待肉表面滲出油即好
    • 05
      食用時，將肉刷洗干凈，上展約蒸 1小時，取出晾涼，切成薄片即可裝盤上桌
    小貼士

    　　清醬肉要選用薄皮豬的后臂尖部位，要35～40毫米厚的帶肥膘肉，割去碎頭，旋成橢圓形，不要碰破骨膜，每塊3.5千克左右。