魯式神仙鴨子 食材功效
鴨
口蘑
火腿
香菇
醬油
精鹽
大蔥
姜
魯式神仙鴨子 食材用料
魯式神仙鴨子做法分解
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01
將新鮮填鴨洗凈，去掉內(nèi)臟，砸斷小腿骨環(huán)，剔去鴨掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛門、鴨臊，在脊椎骨上劃幾刀翻過來在脯肉上拍幾下，放入鍋內(nèi)小火燒沸煮15分鐘，撈出在冷水中洗凈油污。
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02
火腿、冬筍切成長5厘米、寬2厘米的片;將冬菇水發(fā)、口蘑去根洗凈切成兩半。
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03
鴨脊骨剁斷取下，放入砂鍋底，鴨腹面朝上放在骨上，口蘑放在鴨腹上成一行，冬筍、火腿、冬菇分別擺在口蘑的兩邊。
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04
再將1250毫升清湯、精鹽、黃酒、醬油倒入砂鍋內(nèi)。
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05
在加上蔥、姜，用玻璃紙將砂鍋口蓋嚴捆緊，放在蒸籠內(nèi)蒸熟。
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06
取出砂鍋揭去紙，撿去蔥、姜、撤上味精，撇去浮油即成。
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