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    三杯鱔段 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：異香升騰，茅臺酒的醇香，麻油的清香和鱔魚的鮮香混為一體，食之酥嫩鮮美，另有風味。

    三杯鱔段做法分解
    • 01
      將大鱔魚斬去頭、尾，不剖腹，去內臟。取用中段400克洗凈，斬成4厘米長的段。
    • 02
      將斬切好的鱔魚段用醬油5克腌漬。姜片改刀為指甲片。
    • 03
      辣椒斬成末，待用。
    • 04
      炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至六成熱。
    • 05
      投入鱔段，稍炸即出鍋，倒入漏勺瀝去油。
    • 06
      炒鍋留底油，回置火上，將蒜頭、姜片和辣椒末入鍋煸炒。
    • 07
      放入鱔段，烹上紹興加飯酒30克，加清水200毫升，用旺火燒滾。
    • 08
      再改為小火熔至酥熟，加白糖及醬油，至鹵汁濃稠。
    • 09
      再淋上芝麻油，倒入茅臺酒5克與酒釀5克混合液，略燒，起鍋裝盤。
    • 010
      用大碗扣住上席食時將扣碗揭去。
    小貼士

    　　三杯鱔段的制作要訣：

    　　1. 大火燒開，小火慢燜，鹵汁收濃，再淋芝麻油。

    　　2. 裝盤扣蓋，食時揭去，酒香撲鼻。

    　　3. 因有過油炸制過程，需準備熟菜油1000克。

    　　健康提示：

    　　糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調料中的白糖去掉。

    　　食物相克：

    　　鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。