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    鍋塌豆腐盒 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：此菜原料層層疊起，恰如一個個精巧的小盒子，玲瓏別致，整齊端莊，而且豆腐經(jīng)過調(diào)料浸漬，蘸蛋液經(jīng)油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，入口鮮、香、軟、嫩，并富有營養(yǎng)，又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”。

    鍋塌豆腐盒做法分解
    • 01
      將大蝦去殼取肉洗凈剁成泥，草魚宰殺治凈，片取凈肉50克剁成泥，雞脯肉、肥豬肉分別剁成泥，以上各肉泥放入同一碗中加入味精、鹽、蛋清、香油，攪勻成餡。
    • 02
      將豆腐切成長6厘米，寬.3厘米的片，平擺在盤中，豆腐上再撒上蔥末、姜末、味精、精鹽、醬油、黃酒浸好，另將雞蛋磕在碗中，加面粉調(diào)成雞蛋面糊，將攪好的餡擠成小丸子，每個丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒。
    • 03
      將豆腐盒兩面沾上面粉，再蘸上雞蛋糊，逐片下入油鍋中，煎制兩面金黃時撈出瀝去油。
    • 04
      炒勺留下底油，燒熱后下入蔥姜末，再下雞湯150毫升、精鹽、黃酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4分鐘，當湯汁收干時，淋上芝麻油，盛入盤中即成。
    小貼士

    　　制作要訣：1、豆腐可先上籠蒸制，以便去掉豆腥味；2、煎制時要采取熱鍋冷油的方法；3、雞蛋糊不能蘸的太多、太厚； 4、塌制時要用微火，最好使湯汁呈微干狀，以便入味。食物相克：雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃，與兔肉、柿子同食導致腹瀉，而且同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食；蝦忌與某些水果同吃，蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀，海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。