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    鍋塌蒲菜 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：此菜的色澤金黃，香鮮脆嫩，引入食欲。

    鍋塌蒲菜做法分解
    • 01
      將蒲菜去掉外部老皮，切去后根洗凈。
    • 02
      切成5厘米的段，放盤中加精鹽、料酒、味精攪勻稍腌。
    • 03
      雞蛋黃、濕淀粉、面粉、料酒、精鹽、味精、兌成清汁，待用。
    • 04
      將蒲菜沾上面粉，放入蛋黃糊里抓勻，分兩排整齊地排在盤子里，余糊倒在上面。
    • 05
      炒勺放旺火上，加熟豬油燒至四成熱，將蒲菜整齊地推入勺內(nèi)，煎至“挺身”時，把油控出。
    • 06
      大翻勺，繼續(xù)加油煎至兩面金黃色時，放入蔥姜絲，倒入兌汁。
    • 07
      撒上黃瓜皮絲、火腿絲用大盤蓋住，微火燜至汁將盡，翻扣在盤子里即成。
    小貼士

    　　制作要訣：1、煎制前要滑勺，即將洗凈的炒勺放在旺火上燒熱，隨即加油，反復(fù)幾次，勺底滑了，不易粘底；2、蒲菜洗凈后，用刀稍拍，使其松散，容易入味；3、大翻勺時，先將油控出，避免濺出燙入；4、因有過油煎制過程，需準(zhǔn)備熟油200克。食物相克：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食；蠶豆不宜與田螺同食。