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    辣爆魚仁 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：辣爆魚仁是煙臺地方風味名菜，選用肉質(zhì)細嫩的牙片魚肉作主料，經(jīng)過精湛的刀工處理后，魚仁大小一致，長短相等，再配以青、紅辣椒，色澤紅、白、綠相間，脆嫩鮮辣，造型美觀，深受美食家的喜愛。

    辣爆魚仁做法分解
    • 01
      將牙片魚(鲆)宰殺治凈，片取凈肉350克，切成5厘米長，0.5厘米粗的條。
    • 02
      將魚肉條用蛋清、濕淀粉、精鹽、味精、料酒上好漿。
    • 03
      青紅辣椒分別切成長5厘米，寬0.3厘米的條。
    • 04
      用清湯50毫升、精鹽、味精、濕淀粉兌成汁水。
    • 05
      炒勺加熟豬油，燒至四五成熱。
    • 06
      放入魚仁用溫火劃熟，撈出并控凈油。
    • 07
      勺內(nèi)加少許底油燒熱，再將蔥蒜爆鍋。
    • 08
      加料酒一烹，先放入辣椒煸炒。
    • 09
      放入魚仁和汁水，迅速翻炒均勻，淋上雞油即成。
    小貼士

    　　辣爆魚仁的制作技巧：1、魚條要切得粗細均勻；2、燒油時油溫不能過高；3、翻勺時要注意輕翻，以免魚仁破碎；4、因有劃油過程，需準備熟豬油500克。