叫花雞 食材功效
豬瘦肉
精鹽
醬油
八角
叫花雞 食材用料
叫花雞做法分解
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01
將光雞的腳爪去掉，在雞肋下開到取內(nèi)臟，用刀背敲斷雞腿，翅和頸骨，放入壇中。
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02
在壇中加入適量的醬油，紹酒，精鹽，腌漬一小時左右。一個小時后將雞取出來。
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03
將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身。在炒鍋入熟豬油，放置在中火中，放蔥去炸。
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04
在姜起香后，撈起。
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05
將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦米一起放入炒鍋顛炒幾下。
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06
加入適量的紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生。
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07
待涼后塞入雞腹內(nèi)，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網(wǎng)油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數(shù)層用細麻繩扎緊。
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08
把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上，捆難置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘揭去濕布，用包裝紙包裹，在戳一小孔。
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09
將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出，
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010
用濕酒壇泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。
小貼士
1、叫化雞的制法與周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然后再進一步加工而成的菜。
2、在食此菜時，打開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味獨特。若配蔥白，甜面醬進食，口味更佳。此菜是常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜，也是蘇州三雞之一。
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