清蒸合頁魚 食材功效
鱸魚
淀粉
蝦仁
豬肉
料酒
大蔥
精鹽
姜
香油
清蒸合頁魚 食材用料
清蒸合頁魚做法分解
-
01
鱸魚刮鱗去鰓、內(nèi)臟，洗凈，從胸鰭根部將魚頭切下，從下頜處劈半開，用刀面拍平，去掉腦石，刀沿魚脊刺剔下兩片魚肉，各帶一面尾，剔凈細(xì)刺，洗凈。
-
02
將前身部朝左橫放案板上，用斜刀法片成肉斷皮連的若干大片(每片魚肉厚約0.2厘米)。
-
03
蝦仁、肥肉分別剁成泥，合放在碗內(nèi)。
-
04
蝦泥、肥豬肉泥內(nèi)，加蔥姜汁、精鹽、味精、清湯、蛋清、料酒、香油攪成蝦料子。
-
05
由魚尾部起用竹匙將蝦料子抹在肉斷皮連的魚片上，卷成約食指粗細(xì)的合頁形，放盤內(nèi)，擺上魚頭。
-
06
將合頁魚撒上精鹽、料酒、蔥段、姜片上屜蒸熟，取出去掉蔥姜。
-
07
勺內(nèi)放清湯500毫升，加精鹽、味精、蔥姜汁燒開。
-
08
用濕淀粉勾成熘芡，淋入香油，撒上香菜梗，均勻地澆在合頁魚上即成。
小貼士
1. 剔取魚肉時(shí)，刀要緊貼刺骨進(jìn)行，做到刺不帶肉，肉中無刺，保持魚肉形狀完整。
2. 蝦泥和肥豬肉泥應(yīng)分別剁好后再合放在一起，吃漿時(shí)，要順一個(gè)方向攪拌，不宜過稀。
3. 蒸制時(shí)要準(zhǔn)確掌握時(shí)間，嫩熟即可，以10 分鐘左右為宜。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
土豆
韭菜
薏米
黃豆
枇杷
白醋
紅棗
紅胡蘿卜
專家答疑
-
趙霞 -
趙霞：不吃早餐 易衰老
在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老..詳細(xì)»
-
陸杉
-
陸杉：補(bǔ)血是不是該多吃阿膠
阿膠從古至今都是滋補(bǔ)的上品，其性甘味平，主要用于血虛..詳細(xì)»
-
張濤 -
張濤：魚刺卡喉喝醋管用嗎？
被魚刺卡住后吞飯團(tuán)或菜團(tuán)是非常危險(xiǎn)的行為。我們的咽喉..詳細(xì)»
