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油爆海螺 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：色澤潔白，質(zhì)地脆嫩，芡包料，油包芡，烈油爆汁。
油爆海螺 食材功效
油菜心
淀粉
蔥
醋
精鹽
豬油
蒜頭
油爆海螺 食材用料
油爆海螺做法分解
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01
鮮海螺去殼取肉洗凈，用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗干凈，用刀片切薄片，用開(kāi)水汆過(guò)，撈出控凈水分備用。
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02
將蔥切絲，蒜切片，水發(fā)木耳、油菜心分別用開(kāi)水焯一下。
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03
用精鹽、味精、黃酒、醋、胡椒粉、清湯50毫升、濕淀粉調(diào)好料備用。
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04
炒鍋內(nèi)加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時(shí)，將海螺肉下油一觸，迅速倒入漏勺內(nèi)控凈油。
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05
炒鍋留底油，燒熟后下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及調(diào)好的料，裝盤(pán)即成。
小貼士
1. 鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時(shí)，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗干凈后，可將海螺肉放在清水中浸泡一會(huì)，使其吸水漲大。
2. 水焯、油觸的時(shí)間要短，以保證海螺肉質(zhì)的脆嫩，如時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則肉老，并且要控凈余油、水分。
3. 芡汁熟后，要離開(kāi)火口顛糊，迅速出勺; 4. 因有過(guò)油汆炸過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
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