拖蒸偏口魚 食材功效
雞蛋黃
小麥面粉
豬肉
料酒
八角
豬油
大蔥
精鹽
姜
香油
花椒
拖蒸偏口魚 食材用料
拖蒸偏口魚做法分解
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01
將偏口魚(鲆魚)刮凈鱗，去掉鰓、內(nèi)臟洗凈，用刀在魚身兩面鍥上柳葉花刀。
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02
剞好花刀的偏口魚加蔥姜汁、精鹽、味精、料酒揉勻全身，腌漬10分鐘左右。
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03
將雞蛋黃用筷子攪成蛋黃液。
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04
炒勺用油劃好，舀入熟豬油，燒至六七成熱時，將偏口魚帶白皮的那一面先拍勻精面粉，再在雞蛋黃液中拖過，放勺油煎并不斷地轉(zhuǎn)動炒勺，令其受熱均勻。
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05
待其呈金黃色時大翻勺，將另一面略煎，然后拖入魚池內(nèi)，撒上精鹽、味精、料酒、蔥姜絲、肥豬肉絲、花椒、大料上屜蒸約8分鐘左右，至熟時取出。
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06
花椒、八角揀去不要，盤內(nèi)原湯入勺內(nèi)燒開，撇凈浮沫，加味精、精鹽調(diào)口，撒入香菜梗，淋入香油，均勻地澆在魚身上即成。
小貼士
1. 煎魚時，要正確掌握火力。過旺，原料易糊;過弱，容易脫糊。
2. 蒸魚時，應(yīng)準(zhǔn)確掌握時間，嫩熟即可，保持魚肉鮮嫩特點，以不超過10 分鐘為度。
3. 雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
4. 豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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