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鴛鴦全魚(yú)卷 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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補(bǔ)虛養(yǎng)身 營(yíng)養(yǎng)不良
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簡(jiǎn)介及特色：造型美觀，雙色雙味，鮮嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
鴛鴦全魚(yú)卷 食材功效
草魚(yú)
雞蛋
柿子椒
生菜
淀粉
大蔥
姜
料酒
花椒
精鹽
鴛鴦全魚(yú)卷 食材用料
鴛鴦全魚(yú)卷做法分解
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01
將草魚(yú)收拾干凈后，切下魚(yú)頭、魚(yú)尾，整形后用精鹽2克、料酒5克、花椒水(花椒用水浸泡)漬入味。
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02
將魚(yú)中段兩面肉剔下，片去魚(yú)皮，將魚(yú)肉斬成茸泥，放入碗內(nèi);將羊肉斬成茸泥，放在另一碗內(nèi)，分別加入蛋清一個(gè)，料酒五克、花椒水、精鹽、味精，分別調(diào)勻。
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03
然后將雞蛋分蛋清、蛋黃，分別打入兩只碗內(nèi)，各加精鹽、淀粉，打散打勻，分別入炒勺內(nèi)攤成白、黃兩色蛋皮，平鋪在案板上，將魚(yú)肉泥放在黃蛋皮卷成卷，將羊肉泥放在蛋皮上卷成卷，上屜蒸10分鐘取出。
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04
將魚(yú)頭、魚(yú)尾粘上干淀粉，下入七成熱油中炸透撈出，放在魚(yú)盤前后，將黃蛋皮卷下入油中沖炸一下?lián)瞥?，切成整齊的段擺在魚(yú)盤一邊;白蛋皮卷也切成同樣的側(cè)面，擺在魚(yú)盤另一邊。蛋皮卷同魚(yú)頭、魚(yú)尾擺成整魚(yú)形;菜葉放在魚(yú)嘴內(nèi)，紅辣椒片點(diǎn)綴魚(yú)眼睛。
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05
炒勺內(nèi)加清湯及余下的全部原料澆開(kāi)，用濕淀粉勾芡，澆在雙色魚(yú)卷上即成。
小貼士
1.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備大豆油約750克。
2.雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
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