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    魯式芙蓉雞片 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

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    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    肢寒畏冷

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：白綠相輝，雅似芙蓉出水，清香四溢，品上一口，柔軟細(xì)嫩，清鮮異常。

    魯式芙蓉雞片做法分解
    • 01
      將雞里脊放在涼水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成細(xì)泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出殘留的筋膜備用。
    • 02
      把蔥姜泡水，使其成為蔥姜水。
    • 03
      雞泥用蔥姜水、涼清湯慢慢調(diào)開(kāi)成為糊狀。
    • 04
      再將雞蛋清分四至五次陸續(xù)加入攪拌均勻。
    • 05
      待雞泥與雞蛋清融為一體時(shí)，加入黃酒、味精、鹽、胡椒粉、濕淀粉攪拌均勻。
    • 06
      炒勺內(nèi)放入熟豬油，微火燒到三四成熱時(shí)，用羹匙將雞茸糊逐匙舀入油內(nèi)，待雞茸糊成片狀，浮至油面后撈出瀝凈油。
    • 07
      將制好的雞片，放在沸水中焯一下。
    • 08
      勺內(nèi)留油25克，加入清湯、味精、黃酒、精鹽，燒制。
    • 09
      待燒開(kāi)后，下入雞片、火腿，淋入濕淀粉顛炒，然后加豆苗裝盤(pán)即可。
    小貼士

    　　1. 因有過(guò)油劃雞片的過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。

    　　2. 砸雞泥時(shí)一定要砸細(xì)，涼湯與蛋清要分?jǐn)?shù)次加入，如果一次加的太多，就會(huì)出現(xiàn)顆粒，同時(shí)也不易融合為一體。

    　　3. 吊制雞片時(shí)油的溫度不能過(guò)高，如果過(guò)高就會(huì)出現(xiàn)蜂窩。勾芡時(shí)不要太稠，要使其汁成為透明的二流芡。