軟燒豆腐 食材功效
豆腐
花椒
白砂糖
蔥
姜
醬油
香油
軟燒豆腐 食材用料
軟燒豆腐做法分解
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01
豆腐入屜蒸透，削去四邊黃皮，切成2厘米見方的塊。
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02
將豆腐塊放入溫水鍋內(nèi)用小火燉煮，至浮起時撈出控凈水。
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03
炒鍋內(nèi)加芝麻油，中火燒至六成熱，放入花椒略炸，呈黃色時撈出不用。
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04
加入白糖25克，改用小火炒至紅色時，放入豆腐炒勻。
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05
待其上色后，即將蔥絲、姜絲、醬油、黃酒、味精、清湯、白糖放入，用慢火煨。
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06
并隨時晃動，以免糊底，至豆腐呈棗紅色，湯汁稠濃時，淋入花椒油即成。
小貼士
1. 豆腐去皮，潔凈細嫩，飛水可去豆腥味，兼致成形，不易碎爛。
2. 傳統(tǒng)風味，不可勾芡，文火慢，使之湯汁濃稠。
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