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- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：外黃內(nèi)紅，清嫩鮮香。
蛋皮肉卷 食材功效
雞蛋
淀粉
大蔥
姜
精鹽
料酒
香油
蛋皮肉卷 食材用料
蛋皮肉卷做法分解
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01
將豬后腿肉洗凈，用細(xì)絞刀絞三遍成肉泥。雞蛋入碗內(nèi)打散，加精鹽、濕淀粉攪勻。
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02
用25克蛋清和25克干淀粉攪成雞蛋糊待用。取一鍋，燒熱，用花生油涮一下鍋，用潔布將鍋中油擦凈。
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03
將鍋離火，把雞蛋液倒入鍋內(nèi)，端起旋轉(zhuǎn)，使雞蛋液均勻地?cái)傇阱佒?。將鍋在火上轉(zhuǎn)動(dòng)，使雞蛋熟透，制成雞蛋皮，取出，放在盤(pán)中晾涼待用。
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04
將豬肉泥放在盆中，加清水100毫升，反復(fù)攪打。上勁后，加入75克蛋清、料酒、蔥末、8克精鹽、胡椒粉、濕淀粉、熟豬油。
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05
往一個(gè)方向攪打，上勁后即好。
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06
皮輔在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊。
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07
均勻地鋪在蛋皮上，由一端卷成卷，待用。
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08
將肉卷放入屜中，用小氣蒸20分鐘。
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09
物壓成扁長(zhǎng)圓形晾涼，表面涂上一層香油。
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010
時(shí)改刀切片，擺入盤(pán)中即成。
小貼士
1. 吊蛋皮時(shí)，鹽不要放的太多，否則容易發(fā)脆，易破損。
2.鍋置火上，待蛋皮邊撬起時(shí)，輕輕取出即成。
3 攪打肉餡時(shí)，一定要沿一個(gè)方向攪打，否則肉餡熟后不易粘在一起，卷成肉卷后易松散。
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