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    芫爆里脊 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：豬里脊肉粉白，芫荽碧綠，白綠相映，鮮嫩清爽，芳香濃郁，并略帶胡椒粉的香辣味。　　大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

    芫爆里脊做法分解
    • 01
      將豬里脊去掉筋膜，切成長3厘米，寬5厘米的薄片;
    • 02
      將里脊片放在涼水中浸泡，肉片呈白色后撈出，擠去水，加黃酒、味精、精鹽、雞蛋清、濕淀粉漿好備用;
    • 03
      將香菜擇洗干凈，切成5厘米長的段;
    • 04
      蔥、姜切絲，蒜切片;
    • 05
      碗內(nèi)加入清湯25毫升、味精、鹽、醋、胡椒粉、黃酒調(diào)成清汁;
    • 06
      炒勺置于旺火上，放入熟豬油，燒至三四成熟時，下入漿好的里脊片，當(dāng)里脊片滑散浮起后撈出，控凈油;
    • 07
      勺內(nèi)留底油，燒至七成熱時，倒入里脊片、香菜段、蔥姜絲、蒜片、清湯迅速翻炒幾下，淋上芝麻油盛入盤中即成。
    小貼士

    　　1. 泡肉片時可換幾次水，使肉片呈白色為好;

    　　2. 最好選用香菜梗。炒時不能過水塌秧，可采用將蔥姜絲、蒜片、香菜放在一起拌勻的方法;

    　　3. 因有滑油過程，需準備熟豬油750克。