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    煎雛肉 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網友

    功效與作用：

    簡介及特色：芡汁紅亮，食之鮮嫩醇香。

    煎雛肉做法分解
    • 01
      將豬里脊片成0.3厘米厚的大片，剞上多十字花刀(深度為肉片厚度，改切象眼塊。
    • 02
      將肉塊用雞蛋清、精鹽、濕淀粉上漿抓勻。
    • 03
      炒鍋內注入花生油，中火燒至六成熱時，將肉片下入鍋滑熟，撈出控凈油。
    • 04
      鍋內留底油，用火燒熱，加蔥姜絲、玉蘭片絲爆鍋，再加入清湯125毫升、白糖、醬油、精鹽、味精、黃酒、豌豆燒開。
    • 05
      用濕淀粉勾成濃熘芡，倒入滑好的肉片，淋上花椒油翻炒均勻，盛出裝盤即成。
    小貼士

    　　1. 剞刀時，刀距要均勻，并且不要刻的太深。

    　　2. 過油滑時，油溫不能過高，以四成熱為宜。

    　　3. 勾芡后湯汁應成為濃熘芡，以能將原料包裹住為標準。

    　　4. 因有過滑油過程，需準備花生油500克。