炒肉絲拉皮 食材功效
香油
豬肉
雞蛋
黃瓜
蝦米
蒜頭
醬油
醋
精鹽
炒肉絲拉皮 食材用料
炒肉絲拉皮做法分解
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01
將豬肉用清水洗凈，切絲。
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02
將黃瓜、雞蛋皮、水發(fā)木耳均切絲。
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03
將濕淀粉調(diào)成稀糊，加上精鹽溶化，用粉扇在開水鍋里拉成2張粉皮。
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04
將粉皮切成1厘米寬，5厘米長的條，放入魚池盤內(nèi)擺平，黃瓜絲、木耳絲、蛋皮絲順序擺在粉皮上。
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05
在芝麻醬中加入精鹽，涼開水調(diào)成稀糊狀，再加入醬油、醋、芝麻油、蒜泥對成滋水，澆在粉皮上同炒肉絲一并上桌即成。
小貼士
1. 拉皮時要選用細質(zhì)純質(zhì)的綠豆淀粉制作。
2. 淀粉與水的比例要合適，一般是0.5 公斤淀粉用1 公斤水。
3. 水溫適宜，拉皮時水溫最好保持在90℃，如果太熱，粉皮會燙起泡。
4. 旋子要順一方向轉(zhuǎn)動，先慢后加力而快轉(zhuǎn)。
5. 不要在涼水內(nèi)浸泡時間過長，以免變硬、變脆。
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