干燒鯧魚 食材功效
醬油
精鹽
豬油
蒜頭
白砂糖
香油
豬肉
姜
干燒鯧魚 食材用料
干燒鯧魚做法分解
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01
將鯧魚去凈鰓和內(nèi)臟，洗凈，在魚的兩面以0.6厘米的間隔剞上柳葉花刀，抹勻醬油。
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02
另取一凈鍋，加油燒熱，將肥豬肉丁倒入鍋內(nèi)勺煸炒，再放入黃酒、蔥姜末、蒜末、冬筍丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒幾下，隨即加入白糖、醬油、精鹽、清湯250毫升燒沸。
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03
勺內(nèi)余汁加味精、香油攪勻，澆魚上即成。
小貼士
1. 微火慢燜，令滋味充分滲透于魚肉之內(nèi)，先出魚，后收汁、成品鹵汁緊抱，油潤紅亮?；鹆Σ灰^旺，避免糊底，影響質(zhì)量。
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
3. 鯧魚腹中魚籽有毒，能引發(fā)痢疾。瘙癢性皮膚病患者忌食。
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