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    黃燜全雞 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網友

    活血化瘀 補氣 營養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡介及特色：色呈棗紅，雞肉軟爛，原汁原味，鮮咸適口，味濃厚而醇香。

    黃燜全雞 食材功效
    黃燜全雞 食材用料
    主料

    童子雞：750克
    輔料

    醬油：20克

    精鹽：3克

    八角：5克

    黃酒：10克

    花椒：5克

    黃醬：20克

    花生油：80克

    姜：15克

    小蔥：10克
    黃燜全雞做法分解
    • 01
      將雛雞宰好，剁掉嘴尖，爪尖
    • 02
      炒鍋置中火上，加入花生油，燒至七成熱時，將雞皮朝下放入鍋中，炸至雞皮呈金黃色撈出控油。
    • 03
      待燒開后，鍋移至小火上，加蓋煨燉10分鐘。
    • 04
      將雞翻身，至燉熟，出鍋控湯，肉皮面朝下放入大碗內，倒入燉雞的原湯。
    • 05
      再入籠用旺火蒸20分鐘，熟透即出籠，原湯潷出，把雞扣入大碗內。
    • 06
      將原汁倒在炒鍋內，中火燒開后，用濕淀粉勾薄芡，加黃、花椒油，澆在雞上即成。
    小貼士

    　　1. 加工精細，整雞脫骨，保持原型。

    　　2. 工于火候，須用微火燜偎，方能達到透疏肉爛，著到肉離。

    　　3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。