銀絲海參 食材功效
精鹽
料酒
草魚
大蔥
姜
淀粉
銀絲海參 食材用料
銀絲海參做法分解
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01
將水發(fā)刺參切粗絲,用沸水焯出備用。
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02
勺內(nèi)加大蔥油燒熱,加入高湯、海參及調(diào)料炒入味,勾芡,淋明油澆在魚絲上即成。
小貼士
1.海參不宜與甘草酸、醋同食。中醫(yī)認(rèn)為，海參可以補腎、養(yǎng)血，營養(yǎng)和食療價值都非常高?？墒?，做海參時如果放了醋，在營養(yǎng)上就會大打折扣。酸性環(huán)境會讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。海參還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同時食用，不僅會導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。
2.漲發(fā)好的海參應(yīng)反復(fù)沖洗以除殘留化學(xué)成分。
3.海參發(fā)好后適合于紅燒，蔥燒、燴等烹調(diào)方法。
4.保管時注意：發(fā)好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結(jié)冰的冰箱中;如是干貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
4.夏天吃海參，涼拌是不錯的方法：將發(fā)好的海參先用熱水焯一下，然后用醬油和芥末、糖等調(diào)味，這樣吃會感覺海參的口感更加滑潤，味道相當(dāng)不錯。
5.因有滑油過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。
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