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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：色澤光潤(rùn)，口味軟嫩，鮮咸適口，老少皆宜。
蟹黃蹄筋 食材功效
大蔥
醬油
白砂糖
姜
蒜頭
淀粉
蟹黃蹄筋 食材用料
蟹黃蹄筋做法分解
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01
將洗凈的豬蹄筋切成長(zhǎng)片，放入沸水中氽透撈出，瀝去水分。
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02
將豬蹄筋、蔥段、姜片倒入鍋內(nèi)，炒至上色后，加入醬油、清湯250毫升、黃酒燒沸后移至微火上煨。
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03
炒鍋內(nèi)放花生油，置中火上燒至六成熱時(shí)，加蔥、姜、蒜末炸出香味，隨即倒入蟹黃攪炒幾下，然后烹入醬油、黃酒、味精，顛翻均勻，盛在盤(pán)內(nèi)蹄筋四周即成。
小貼士
1.豬蹄一般用于燉湯、燒、鹵。
2.制作前要檢查好所購(gòu)豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象，以防口蹄疫傳播給食用者，然后把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。
3.豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈后，剖開(kāi)并取出內(nèi)骨，用鹽腌漬。在準(zhǔn)備使用時(shí)，將其卷成圓棒形，用干凈布包裹，再用細(xì)長(zhǎng)的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用于涼拌。
4.豬蹄帶皮煮的湯汁最后不要浪費(fèi)，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質(zhì)。
5.作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽，不放味精。
6.臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度;由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過(guò)量食用。
7.螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可飲用冷飲，會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
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