雞茸魚翅 食材功效
雞胸脯肉
淀粉
蔥
姜
牛奶
精鹽
姜茶
雞茸魚翅 食材用料
雞茸魚翅做法分解
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01
將水發(fā)魚翅用開水洗凈，放在大碗里;加入開水，黃酒、蔥段、姜片，在旺火上蒸2至3小時;用清水洗、開水汆，去掉腥味后待用;
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02
將熟雞油燒到六成熱時，下蔥段、姜片炸黃，再倒入黃酒和雞鴨湯，燒制;待湯燒開熬5分鐘，撈出蔥段、姜片，把湯舀出一半另用;
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03
把蒸好的魚翅放入炒鍋里，加入味精、精鹽，用微火燒至湯汁將盡時，潷去余汁，把魚翅倒出晾涼;
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04
將雞脯肉剔去脂皮和筋，砸成細泥，加入雞鴨湯克調勻，過籮濾渣，再放入精鹽攪成糊狀;雞蛋清攪打成泡沫狀的糊，放在雞泥里攪勻;
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05
取出雞茸，加入魚翅攪拌勻，撥成長條，即放入剛沸騰的開水里;加熱到水快開時止，把每條魚翅輕翻;
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06
把炒鍋放在火口上，等水將開時，撈出魚翅來，擺在盤里;
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07
將舀出的一半雞鴨湯倒入炒鍋內，加入精鹽、味精;
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08
待湯燒開后，把魚翅推入鍋里，再次燒開時，將魚翅條撈出，倒去湯;
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09
炒鍋刷凈，放在旺火上，加入牛奶、味精、姜汁和魚翅條，燒開后，淋入調稀的濕淀粉勾芡，燒制;
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010
湯汁稠時，即沿鍋四周淋入熟雞油，翻炒，再淋入熟雞油、黃酒，拖入盤即成。
小貼士
1.雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
2.淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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專家答疑
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