香菇肉餅 食材功效
香菇
蝦米
淀粉
醬油
精鹽
白砂糖
姜
豬油
香菇肉餅 食材用料
香菇肉餅做法分解
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01
將香菇用開水泡發(fā)，去蒂洗凈，擠去水。冬筍切成長5厘米、寬3厘米、厚6厘米的片。
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02
豬里脊肉剁成泥。
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03
干蝦米用熱水泡后，與姜塊(去皮)一起剁成細末，連同肉泥放在碗中，加入雞蛋清、醬油(10克)、精鹽、味精(1克)、白糖(1克)、紹酒(5克)和濕淀粉3克(1克淀粉加水)，攪成肉餡。
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04
將肉餡攤在香菇的背面(即有蒂的一面)上，用筷子把餡塞入香菇的花紋內，并使香菇邊緣卷起的部分兜著餡，即為香菇肉餅。
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05
將熟豬油倒入炒鍋內，置于旺火上燒到五六成熱，分數次放入香菇肉餅。
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06
每次約炸1分鐘，不要炸透即撈出(炸的時候不要太長，油不要太熱，以防肉同香菇分離)，肉餡朝下逐個擺在湯勺中。
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07
再把冬筍片鋪在香菇肉餅上面，先加入醬油(15克)，紹酒(5克)，味精(1克)，白糖(1克)，再加入雞湯(沒過冬筍片)。
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08
然后，把湯勺端到微火上烤，約一小時后，再移回旺火上，并用濕淀粉2克(1克淀粉加水)調稀勾芡，淋上熟豬油(15克)即成。
小貼士
香菇肉餅的制作要訣：本品有過油炸過程，需備豬油約500克。食物相克：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。適應癥：貧血、營養(yǎng)不良、手術后恢復期、孕婦、乳母、結核病、慢性腎炎(要口味淡)可食用。
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