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雪球明蝦 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：雪球明蝦為北京功德林素菜館名菜之一，又名“炸雙味”，用豆沙做成球狀，滾上面糊，炸后外撒白糖，形似“雪球”，配以用油皮包馬鈴薯餡炸制成的對(duì)蝦，一菜雙味，酥脆香醇，美味可口，菜點(diǎn)合一。
雪球明蝦 食材功效
土豆
胡蘿卜
雞蛋黃
白砂糖
料酒
醋
精鹽
雪球明蝦 食材用料
雪球明蝦做法分解
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01
拌豆沙餡團(tuán)成12個(gè)直徑4厘米左右的小圓球。馬鈴薯洗凈煮熟去皮制成泥。胡蘿卜去皮煮熟制成泥，加蛋黃，合放一起拌勻，下熱油鍋中煸炒2分鐘，加鹽、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味。
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02
將油皮改切成長(zhǎng)10厘米、寬6厘米的長(zhǎng)條。胡蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲。面粉25克加水成面糊。
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03
把成條的油皮攤開(kāi)，抹上馬鈴薯泥餡，兩端夾上胡蘿卜絲卷起來(lái)，用面糊粘牢封口，彎曲成對(duì)蝦形。
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04
炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，把豆沙球放入面糊中裹勻，逐個(gè)下鍋炸至淺黃色時(shí)撈出，碼在盤(pán)心外邊，然后再將備好的對(duì)蝦下鍋炸透至蝦紅色，撈出碼放在盤(pán)心，再往球上灑些白糖即成。
小貼士
雪球明蝦的制作要訣：1、炸雪球或?qū)ξr，皆宜溫油中火，以表皮酥脆為度；2、因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1500克。食物相克：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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