鍋貼魚 食材功效
鯉魚
淀粉
小麥面粉
醬油
精鹽
姜
蔥
豬小排
鍋貼魚 食材用料
鍋貼魚做法分解
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01
將買回來的新鮮鯉魚宰殺后洗干凈，剔去皮和骨，在清水下沖洗一下，用刀切成大小適中的長方形塊，放一干凈大碗中;取適量姜、蔥，洗凈，切成末;
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02
把準備好的蔥末、姜末下入裝有魚肉片的大碗中，再加入適量精鹽、醬油、黃酒、味精，攪拌均勻;把豬網油切成長寬均約10厘米、0.33厘米厚的片共4片;
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03
取1片豬網油平鋪在砧板上，將拌好的魚片取一半平擺在網油上，上面再覆蓋一片網油，使魚片夾在2片網油中間，成為一個方形的“魚合”;4片豬網油可以做成兩個“魚合”;
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04
一干凈碗內添加適量面粉、濕淀粉，加水用筷子攪拌均勻地調成糊狀;
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05
向一干凈炒鍋內倒入約500克花生油，在旺火下燒，等燒至六成熱的時候，把2個“魚合”分別涂上一層面糊放入炒鍋中;
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06
當炒鍋中的“魚合”炸到浮起來的時候，火爐調到微火檔，繼續(xù)炸;等“魚合”發(fā)硬時，用筷子在上面扎幾個洞，使油侵入炸透;
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07
再把火爐調到旺火檔，把油燒到八成熱，稍炸一會兒，使“魚合”看起來外皮酥脆;
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08
這時“魚合”表面呈現金黃色，兩面的豬脂油變成透明的薄片，撈出，切成大小適中的長條;
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09
取花椒干炒出味后搗碎成末，鹽炒熱后混勻即成花椒鹽;
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010
花椒鹽與“魚合”同時上桌;
小貼士
1. 鯉魚要選擇肌肉組織堅實、彈性好、纖維長、肌肉豐滿無芒刺、色澤潔白，味道純正;
2.鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味;
3. 在交大火力，較高油溫下，極易糊鍋，故烹制此菜多用中火或小火;
3.鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服，且凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食;同時鯉魚是發(fā)物，素體陽亢及瘡瘍者慎食;
4.淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
5.豬網油為動物油，熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
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薏米
土豆
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黃豆
枇杷
羊骨
椰子
甘蔗
專家答疑
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