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適宜人群：
不適宜人群：
by：匿名網(wǎng)友

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功效與作用：

簡(jiǎn)介及特色：鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。

鍋貼魚(yú) 食材功效

鍋貼魚(yú) 食材用料

主料	鯉魚(yú)：豬網(wǎng)油：淀粉：小麥面粉：豬小排：
輔料

主料

鯉魚(yú)：

豬網(wǎng)油：

淀粉：

小麥面粉：

豬小排：

輔料

鍋貼魚(yú)做法分解

01
將買回來(lái)的新鮮鯉魚(yú)宰殺后洗干凈，剔去皮和骨，在清水下沖洗一下，用刀切成大小適中的長(zhǎng)方形塊，放一干凈大碗中;取適量姜、蔥，洗凈，切成末;
02
把準(zhǔn)備好的蔥末、姜末下入裝有魚(yú)肉片的大碗中，再加入適量精鹽、醬油、黃酒、味精，攪拌均勻;把豬網(wǎng)油切成長(zhǎng)寬均約10厘米、0.33厘米厚的片共4片;
03
取1片豬網(wǎng)油平鋪在砧板上，將拌好的魚(yú)片取一半平擺在網(wǎng)油上，上面再覆蓋一片網(wǎng)油，使魚(yú)片夾在2片網(wǎng)油中間，成為一個(gè)方形的“魚(yú)合”;4片豬網(wǎng)油可以做成兩個(gè)“魚(yú)合”;
04
一干凈碗內(nèi)添加適量面粉、濕淀粉，加水用筷子攪拌均勻地調(diào)成糊狀;
05
向一干凈炒鍋內(nèi)倒入約500克花生油，在旺火下燒，等燒至六成熱的時(shí)候，把2個(gè)“魚(yú)合”分別涂上一層面糊放入炒鍋中;
06
當(dāng)炒鍋中的“魚(yú)合”炸到浮起來(lái)的時(shí)候，火爐調(diào)到微火檔，繼續(xù)炸;等“魚(yú)合”發(fā)硬時(shí)，用筷子在上面扎幾個(gè)洞，使油侵入炸透;
07
再把火爐調(diào)到旺火檔，把油燒到八成熱，稍炸一會(huì)兒，使“魚(yú)合”看起來(lái)外皮酥脆;
08
這時(shí)“魚(yú)合”表面呈現(xiàn)金黃色，兩面的豬脂油變成透明的薄片，撈出，切成大小適中的長(zhǎng)條;
09
取花椒干炒出味后搗碎成末，鹽炒熱后混勻即成花椒鹽;
010
花椒鹽與“魚(yú)合”同時(shí)上桌;

小貼士

　　1. 鯉魚(yú)要選擇肌肉組織堅(jiān)實(shí)、彈性好、纖維長(zhǎng)、肌肉豐滿無(wú)芒刺、色澤潔白，味道純正;

　　2.鯉魚(yú)魚(yú)腹兩側(cè)各有一條同細(xì)線一樣的白筋，去掉可以除腥味;

　　3. 在交大火力，較高油溫下，極易糊鍋，故烹制此菜多用中火或小火;

　　3.鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服，且凡患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食;同時(shí)鯉魚(yú)是發(fā)物，素體陽(yáng)亢及瘡瘍者慎食;

　　4.淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

　　5.豬網(wǎng)油為動(dòng)物油，熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

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