蓮蓬豆腐湯 食材功效
豆腐
雞胸脯肉
菠菜
雞肉
牛奶
精鹽
蓮蓬豆腐湯 食材用料
蓮蓬豆腐湯做法分解
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01
清洗雞脯肉，剔筋去皮，加上肥膘，捶成茸，放入碗中。
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02
往碗中加入少許冷湯攪散，后加少許鹽攪勻成糊。
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03
豆腐修去府面老皮，放入湯篩里過細，加入鹽、味精、牛奶、雞糊攪上勁，再加入生粉，豬油攪勻。
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04
將雞蛋清磕入碗中，打起泡，拌入豆腐糊內，和勻待用。
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05
往12只瓷酒盅和1只醬油碟抹上豬油。
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06
酒盅內先裝入二分之一的豆腐后，放入火腿末、熟雞肉末，再覆以豆腐，蓋沒刮平，酒盅內豆腐上面一圈放5粒青豆，中間放一粒，呈蓮蓬形。
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07
將菠菜葉放入開水鍋中燙熟后撈起，放入冷水過涼，撈出，擠干水分，斬成細茸，放入碗內。
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08
將菠菜葉和少量豆腐糊和勻，裝入醬油碟內，刮平成粉撲形，上面用豆腐糊做一枝蓮藕形，其他原料裝成荷葉、荷花形，上籠用小火蒸5分鐘左右取出。
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09
燒凈鍋，放入頭湯，加入鹽、味精、胡椒面、莼菜，待燒滾后倒入大湯碗內，放入蒸好的蓮蓬豆腐，藕形豆腐放在中間即成。
小貼士
1.豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
2.食用豬肉后不宜大量飲茶。
3.雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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