白湯雜碎 食材功效
羊肉
大蔥
姜
花椒
八角
精鹽
白湯雜碎 食材用料
白湯雜碎做法分解
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01
將羊肚洗凈擇去油，放在八成開的水鍋內(nèi)燙一下，撈出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥腸反復洗凈，用筷子穿翻后，盤起來，用繩掛住。羊肉、羊肚、羊心洗凈。
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02
將以上主料一起放入開水鍋內(nèi)稍煮一下，焯出血沫。然后換清水燒開，放入各種主料，蔥切段，姜切片，連同花椒、大料、精鹽一起放入鍋內(nèi)，大開后，移至小火燉2小時以上，燉爛，撈出晾涼。原湯備用。
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03
把肚切3厘米長條，肥腸寸段，再把羊肉切骨牌塊，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。
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04
湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料入勺，燒開撇去浮沫，加味精，嘗好口，倒入湯碗內(nèi)，芝麻醬、蝦油、香菜末隨菜上桌。
小貼士
1.服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
2.白湯雜碎的制作要訣：注意將主料洗凈，煮至軟爛。要求用具干凈，保持湯汁潔白。
3.羊肝忌同豬肉、梅、生椒、苦筍一并食用;不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
4.羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病;忌與梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
5.本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
6.羊心忌與生椒、梅、赤豆、苦筍、豬肉同食;不宜與富含維生素C的蔬菜同食。
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