烤肉 食材功效
牛肉
大蔥
味精
白砂糖
香油
醬油
烤肉 食材用料
烤肉做法分解
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01
將肉選好，要先剔除肉筋等。
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02
再將肉放在冷庫或冰柜內(nèi)冷凍。再冰凍的肉切成片，切時(shí)將冰凍肉去掉邊緣和肉頭，片去云皮(即附在肉上的一層薄膜)、脆骨和未剔凈的筋膜，剩下最精致的肉核。
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03
把肉核橫放在砧板上，蓋上白布，右邊露出1厘米寬的肉塊。左手五指并攏向前平放，手掌壓緊肉塊和蓋布，防止滑動。
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04
右手持刀，緊貼著左手拇指關(guān)節(jié)下刀，如拉鋸似的來回拉切。當(dāng)每刀切到肉的厚度一半時(shí)，將已切下的上半片，用刀刃一撥，把肉片折下。
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05
再繼續(xù)切到底，使每片肉都成對折的兩層，也可切成卷如刨花形的肉片。每250克肉可切出長20厘米、寬5厘米的肉片40至50片。
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06
但冰凍肉只能切到30至40片，切出的肉要求長18厘米、寬5厘米、厚薄度不能超過0.3厘米。將肉整齊碼入盤中;將烤肉炙子燒熱后，用生尾油擦一擦。
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07
然后將醬油、黃酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油、雞蛋一起放在碗中調(diào)勻。把切好的肉片放入調(diào)料中稍浸一下。
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08
隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上。再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用特制的大竹筷子(長50厘米)翻動。
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09
蔥絲烤軟后，將肉和蔥攤開，放上切成長32厘米的香菜段，繼續(xù)翻動。
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010
待肉呈紫色時(shí)，盛入盤中，就著燒餅和糖蒜吃，還可以就著嫩黃瓜吃。
小貼士
1、若選用羊肉與“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉，宜選用體重150公斤以上、畜齡為四五歲的西口閹割過的羯牛或乳牛。一頭150 公斤重的公牛，能烤食的肉只有20 公斤左右，即“上腦”、“排叉”、“里脊”三個(gè)部位。“上腦”肉是一層肥一層瘦。
2、由于烤肉的炙子溫度較高，肉片不宜切得大薄，500 克肉切50 片，要求長16.5 厘米，寬3.3 厘米左右，再將肉片橫截兩刀成3 段，即可烤食。
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