-
-
嫦娥知情 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
- 適宜人群：
- 不適宜人群：
- by：匿名網(wǎng)友
分享到：
功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：此菜紅、白、黑、淺黃四色相映，蝦餅外酥里嫩，主菜鮮嫩滑潤(rùn)，清爽可口，咸鮮味美，明汁抱芡。
嫦娥知情 食材功效
蝦仁
芹菜
火腿
淀粉
香菇
精鹽
醋
豬油
姜
蔥
嫦娥知情 食材用料
嫦娥知情做法分解
-
01
先把蝦仁和豬肉剁成細(xì)茸，收在小盆里。再在蝦仁和豬肉茸內(nèi)加入黃酒、鹽、味精、姜蔥、雞蛋清、淀粉、荸薺末攪和成稠糊狀。
-
02
然后用一個(gè)大平盤，在盤里抹上一層油，把蝦茸擠成二十四個(gè)丸子備用。再把豬肉切成5厘米長(zhǎng)、2厘米粗的條，
-
03
用蛋清和少許淀粉漿將豬肉拌好。將芹菜摘去葉，撕去筋皮，切5厘米長(zhǎng)的段。
-
04
將熟瘦火腿切細(xì)條，將水發(fā)香菇切細(xì)條;
-
05
在炒勺內(nèi)放入底油，并用小勺將蝦球壓扁用小火煎。
-
06
在煎時(shí)不斷往里加熱油，采用半煎半炸法，將油溫保持在3～4成熱，炸成淺黃色即可。
-
07
另用勺倒入油，油熱倒入豬肉條，而后把芹菜心、火腿、香菇一起倒入勺內(nèi)，同豬肉條一起炒透，倒出。
-
08
勺內(nèi)少留底油，燒熱后下蔥絲略炸一下。
-
09
再將炒好的配料倒入勺中，先用醋烹一下，再加入鹽、味素和少許湯，炒制。
-
010
炒入味后，用水芡粉勾芡。然后加雞油，出勺堆在盤中心，再把煎好的蝦餅碼在四周即可上桌。
小貼士
嫦娥知情的制作要訣：
1、剁蝦茸時(shí)，不宜過于細(xì)膩，這是因?yàn)轷r蝦肌肉組織非常松軟柔嫩，剁得過于細(xì)膩，會(huì)失去鮮嫩爽口的特色，變得柴老發(fā)硬，真味有所走失。
2、煸炒時(shí)要熱鍋冷油，不然易扒鍋。
3、菜肴湯汁適當(dāng)再勾芡。湯汁少抱不住顯得干巴巴，無潤(rùn)色，不豐滿，達(dá)不到明油亮芡;湯多，粘度大，成漿子狀。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
土豆
韭菜
薏米
黃豆
枇杷
白醋
紅棗
紅胡蘿卜
專家答疑
-
趙霞 -
趙霞：不吃早餐 易衰老
在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老..詳細(xì)»
-
陸杉
-
陸杉：補(bǔ)血是不是該多吃阿膠
阿膠從古至今都是滋補(bǔ)的上品，其性甘味平，主要用于血虛..詳細(xì)»
-
張濤 -
張濤：魚刺卡喉喝醋管用嗎？
被魚刺卡住后吞飯團(tuán)或菜團(tuán)是非常危險(xiǎn)的行為。我們的咽喉..詳細(xì)»
