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by：匿名網(wǎng)友

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功效與作用：

簡介及特色：海參柔軟滑潤，清鮮嫩爽，湯汁香醇，回味悠長。

奶湯海參食材功效

奶湯海參食材用料

主料	海參：冬寒菜：
輔料	精鹽：味精：豬油：胡椒粉：雞油：黃酒：

奶湯海參做法分解

01
將水發(fā)海參用刀豁開成一大片，洗凈后摁平，片成薄片，越薄越好。
02
將海參片放在開水中焯一下，立即撈出。
03
把海參片放在燒開的200毫升的奶湯中，加入黃酒5克、精鹽，再汆一下?lián)瞥?，倒去奶湯不要?
04
將葵菜(冬寒菜)剔去筋，只取菜心和嫩莖，洗凈泥沙。
05
將熟豬油放入炒鍋內(nèi)，用旺火燒到七八成熱，即下入整理好的葵菜略加煸炒。
06
再加入奶湯200毫升，稍煮一下，約3至4分鐘，用漏勺撈出。
07
然后再擠去湯汁，將葵菜抖散，放在大碗中。
08
將湯勺放在旺火上，倒入奶湯1000毫升，下入黃酒10克、精鹽，再放入汆過的海參片。
09
待湯燒開后，加入味精、胡椒粉，然后起鍋倒在葵菜上，淋上熟雞油即成。

小貼士

　　奶湯海參的制作要訣：

　　1、水發(fā)海參：海參放入80℃的水中，繼續(xù)加熱，不斷攪動，使之受熱均勻，水沸后?；?，開蓋，海參于原鍋內(nèi)浸泡18 個小時左右，參體變軟時，撈出，浸入清水中，剖腹，去掉腸子，沖洗干凈，再放入水中燒沸后放入冷水鍋中，加熱煮沸約20 分鐘撈出，浸泡在冰水中。未軟的海參再回鍋重煮，直至全部變軟為止。此時參體膨脹均勻，無硬心，顫動有彈性，色澤由深變淺，呈黃褐色，背部光亮，半透明。接著再用冰水浸泡3 次。第1 次浸泡2～3 小時;第2 次換新冰水，浸泡12 小時，此時海參的含水量可為干品重的4 倍;第3 次換新冰水浸泡，經(jīng)5 天左右，則成為成品。成品參體挺直，呈圓筒形，富有彈性，肉刺完整，持之顫動，色澤鮮亮，近于半透明。一般脹發(fā)率為7.5～8。

　　2、發(fā)制海參時應(yīng)注意下列事項： ①發(fā)制過程中，物料和用具必須干凈，不得沾有油分、鹽、堿等，以免影響發(fā)制質(zhì)量。 ②剖腹去腸時，不可碰破腹膜，以防參體碎爛。 ③烏參由于外皮堅硬，發(fā)制時須先用人將其外皮燒烤至焦枯發(fā)脆時，再刮去焦黑的外皮，直到見有深褐色為止，再依海參的發(fā)制法進(jìn)行發(fā)制，否則成品肉糯皮硬，影響烹調(diào)和食用。

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