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鮑魚(yú)臥鶉蛋 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：綠、白、褐相襯。鮑魚(yú)糯軟鮮美，鶉蛋光滑柔嫩，屬高檔海味菜之一。
鮑魚(yú)臥鶉蛋 食材功效
鵪鶉蛋
精鹽
香油
豬油
鮑魚(yú)臥鶉蛋 食材用料
鮑魚(yú)臥鶉蛋做法分解
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01
將鮑魚(yú)批成薄圓形片，放入沸水鍋燙一下，撈出;
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02
鵪鶉蛋分別磕入碗內(nèi)，逐只投入沸水鍋中氽至蛋清凝結(jié)、蛋黃溏瓤時(shí)，即撈起，放在深盤(pán)(湯盆);
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03
鍋放豬油燒熱，下蔥姜汁，料酒，再加鮮湯一勺，放鮑魚(yú)片、加細(xì)鹽、味精，燒沸;
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04
下水生粉勾流水芡，淋上香油，淋澆在鵪鶉蛋上，將香菜葉放在盤(pán)邊圍襯即成。
小貼士
識(shí)別優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)：
1.優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤，橢圓形，身體完整，肉厚飽滿。
2.劣質(zhì)鮑魚(yú)顏色灰暗、褐紫，無(wú)光澤，有枯干灰白殘肉，魚(yú)體表面附著一層灰白色物質(zhì)，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑。
3.鮑魚(yú)以個(gè)體均勻、個(gè)大、橢圓形、體潔凈，背面凸起，肉厚，紫紅色有黃色，有光澤，味香鮮，干貨表面有白霜為上品。
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