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鍋塌鱖魚 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：此菜北京同和居飯莊制作最佳，30年代就已遠(yuǎn)近聞名，富有京菜特色，味道香醇，口感軟嫩，糊蔥味濃郁。
鍋塌鱖魚 食材功效
雞蛋
小麥面粉
醬油
精鹽
豬油
鍋塌鱖魚 食材用料
鍋塌鱖魚做法分解
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01
鱖魚宰殺治凈，選厚0.66厘米的凈鱖魚肉2片(每片重約100克)，用刀把魚肉拍松，拍松后兩面都涂上醬油，再沾上一層面粉，同時(shí)把雞蛋磕入碗里攪散，放入魚肉，使其沾滿蛋液。
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02
將熟豬油放入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到八成熱時(shí)，下入魚肉，約30秒鐘，待呈金黃色時(shí)撈出。
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03
將湯勺放在旺火上，放入雞湯200毫升、精鹽、味精、黃酒、醬油5克、姜汁和炸好的魚肉，蓋上勺蓋燒制，待湯汁燒開時(shí)，再移到微火上把湯汁塌干，淋上糊蔥油即成。
小貼士
鍋塌鱖魚的制作要訣：1、半煎半炸謂之塌，若用寬油浸炸，容易脫糊；2、湯汁煸干，味汁被魚肉吸收，成菜味美；3、糊蔥油制法：將熟豬油500克放入炒鍋內(nèi)，燒到八成熱時(shí)下入蔥段l00克、姜片75克、蒜片50克、炸成金黃色，再下入香菜段l00克，炸焦后，將以上原料撈出，余油即為糊蔥油；4、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油250克。食物相克：雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃，與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉，同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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