東坡墨魚 食材功效
香油
淀粉
豬油
蔥
醋
精鹽
醬油
白糖
東坡墨魚 食材用料
東坡墨魚做法分解
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01
墨頭魚治凈，順剖為兩爿，頭相連，兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚身的兩面直刀下、平刀進剞六七道刀紋(以深入魚肉23為度)。
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02
用精鹽、紹酒抹遍墨頭魚的全身。
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03
將蔥白先切成7厘米長的段，再切成絲，漂入清水中。
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04
香油豆瓣切細。
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05
炒鍋上火，下熟菜油燒至八成熱，將魚全身粘滿干淀粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋于刀口處，待刀口翻起定形后，將魚腹貼鍋放入油里，炸至呈金黃色時，撈出裝盤。
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06
炒鍋留油50克，加豬油50克，下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉湯、白糖、醬油，用濕淀粉勾薄芡，撒上蔥花，烹醋，放麻油，快速起鍋，將鹵汁淋在魚上，撒上蔥絲即成。
小貼士
制作要訣：1、魚必須里外洗凈，去除魚內(nèi)血筋，成菜后便無腥味；2、油炸時火要旺，但不能過大，至色呈金黃、魚身挺起即可。
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