迎春羅漢齋 食材功效
鵪鶉蛋
紅蘿卜
淀粉
腐竹
香菇
大白菜
精鹽
白砂糖
生抽
迎春羅漢齋 食材用料
迎春羅漢齋做法分解
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01
鵪鶉蛋蒸熟或用水煮熟，取出晾涼，脫去蛋殼，放適量生抽拌勻，沾上干淀粉。
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02
腐竹用清水泡軟，煮透切成段。
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03
炸面筋用熱水泡軟，加適量堿面抓洗干凈油膩，再用清水沖洗去堿味，切成塊，將熟筍肉、紅蘿卜雕刻成花草圖案，再切成片，分別用清水煮透，然后再加鹽煨入味。
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04
白果仁用開水泡一泡，脫去外衣，用開水煮透，發(fā)菜、云耳、水發(fā)香菇分別用開水煮透，撈出，控去水分，荷蘭豆撕去根，洗干凈。
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05
大白菜梗切成約12厘米長的欖核形，洗干凈，用開水加適量油煮熟，取出，控凈水分，再放回炒鍋內(nèi)，加鹽、白糖、味精炒透，用濕淀粉勾芡，加明油炒勻上盤，擺成一定形狀。
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06
炒鍋置中火，下油燒六成熱，放入鵪鶉蛋炸成赤黃色，傾入笊籬，控去油，然后放筍、發(fā)菜等原料，加鹽、白糖、味精、老抽燜透，用濕淀粉勾芡，加明油炒勻，上盤，炸鵪鶉蛋圍邊即成。
小貼士
迎春羅漢齋的制作要訣：1、素菜品種，至少10 種以上，添加鵪鶉蛋，喻意財源滾滾，圖個吉利；2、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。食物相克：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食，患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血，木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良；服用人參、西洋參時不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用;蠶豆不宜與田螺同食。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
土豆
韭菜
薏米
黃豆
枇杷
白醋
紅棗
紅胡蘿卜
專家答疑
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