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    火踵魚翅 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：火踵魚翅是以名貴的魚翅與浙江著名特產金華火腿相集于一菜的風味肴饌，而且火腿醇香濃郁，于翅綿糯滋潤而成為宴會中頭菜。

    火踵魚翅做法分解
    • 01
      將魚翅在沸水鍋中氽一下，盛大在大碗內。
    • 02
      加入紹酒50克、蔥結、清湯350克，蓋上生豬肥膘，上蒸籠用旺火蒸至柔軟，取出魚翅，揀去蔥結、豬肥膘，潷去湯水。
    • 03
      將火腿踵切成長方塊，放在碗內，加進紹酒15克，上蒸籠用旺火蒸30分鐘，潷出鹵汁待用。
    • 04
      將火腿踵留2塊，其余裝入大盤中心。
    • 05
      炒鍋爐置旺火，下熟豬油75克，燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加入紹酒35克和清湯50克，稍后，揀去蔥段。
    • 06
      放入魚翅，加姜汁水、火腿踵原汁，燒沸后，改用小火煮5分鐘左右，再轉為旺火，放入精鹽和味精，把濕淀粉調稀，邊淋邊輕輕轉動炒鍋爐，并沿鍋邊淋入熟豬油25克。
    • 07
      放入焯熟的豌豆苗，淋上熟雞油，出鍋扒入盤中火腿踵上面，同時將2塊火腿踵復蓋在魚翅上，即成。