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白露雞 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：
簡介及特色：“白露雞”是一道湯菜，雞肉軟嫩，湯味香醇，因其顏色潔白素雅，喻“露凝而白也，”故名。
白露雞 食材功效
雞胸脯肉
淀粉
胡蘿卜
牛奶
精鹽
白露雞 食材用料
白露雞做法分解
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01
把雞脯肉洗凈，煮熟，切成0.3厘米薄片。
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02
胡蘿卜洗凈后刮去外皮，去掉黃心，再剁成碎末備用。
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03
雞蛋清放在碗里，用筷子朝一個方向不停地抽打，直到打起泡沫、并能直立起筷子為止。
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04
將梭魚宰殺洗凈，取凈肉砸成細(xì)泥，加入濕淀粉、牛奶、黃酒5克、精鹽拌勻。
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05
倒入打成泡沫狀的雞蛋清，加放熟雞油，攪勻成魚肉泥。
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06
把雞肉一片挨一片地放在籠屜布上擺成正方形，上面撒上干淀粉，攤上魚肉泥，再把胡蘿卜和香菜葉分兩行擺在上面。
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07
擺放好后用旺火蒸15分鐘，取出晾涼。
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08
把雞肉切成長5厘米、寬3厘米的長方塊，面朝上擺在湯盤內(nèi)上屜蒸熱。
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09
將雞湯放入炒鍋內(nèi)，再加入精鹽、黃酒5克，用旺火燒開，下入味精、熟雞油攪勻，澆在雞肉塊上即成。
小貼士
工藝關(guān)鍵：
1.盛蛋清的碗必須潔凈，不能帶生水，用抽子朝一個方向攪打，泡沫先大后小，直至白如奶油狀，插入筷子，直立不倒即成。
2.蒸雞肉的時間不宜過長，10至 15分鐘即可。
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