生扒方肉 食材功效
肥瘦豬肉
豌豆苗
醬油
料酒
白砂糖
淀粉
八角
桂皮
大蔥
姜
豬油
生扒方肉 食材用料
生扒方肉做法分解
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01
肉選用15厘米見方的一塊，烙糊肉皮，下濕水泡軟，刮洗干凈，距肉皮每邊2厘米寬處，用尖刀在皮上劃一道直線，成下文形的格，格內(nèi)每隔2厘米寬劃一格，共劃四格，最后的兩個主格，偏轉90度，即四角正對著外兩格邊線的中點。
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02
劃后，把肉塊翻過來，在瘦肉上劃2厘米見方的花刀，下開水鍋氽一下。。
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03
豌豆苗洗凈，掐去根莖;大蔥洗凈切段;姜洗凈切片;淀粉加水調(diào)成芡汁備用。
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04
大鍋內(nèi)放一個小盤，把肉塊放在盤中，加開水淹過肉塊，下八角，桂皮，蔥段，姜片，醬油，料酒，白糖。
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05
坐旺火燒開后，撇凈浮沫，移微火燉到酥軟透后取出保持完整，皮朝上入盤，揀去八角，蔥，姜，桂皮。
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06
鍋坐旺火，下肉湯燒開，加白糖，醬油，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，撒豌豆苗，淋豬油，倒在肉上即成。
小貼士
生扒方肉的制作要訣：大本菜譜中所用的大料是八角。
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