炒鴨腸 食材功效
醬油
香油
青椒
醋
精鹽
炒鴨腸 食材用料
炒鴨腸做法分解
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01
將鴨腸上的白油擇凈，撕去直腸和盲腸(只用小腸以上部分)，豁開洗凈;
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02
理順后，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓。
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03
當(dāng)出現(xiàn)白沫時，立即用水洗凈;
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04
再將腸子放在開水里燙一下，待稍一卷起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中;
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05
去掉線繩，切成長3厘米的段，再用開水燙一下，瀝凈水;
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06
將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內(nèi)，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調(diào)成汁;
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07
將蔥油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到將要冒青煙時，倒入調(diào)好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。
小貼士
炒鴨腸的制作要訣：
1. 清洗鴨腸一定要先翻洗內(nèi)側(cè)，這樣才能清洗干凈。
2. 煮鴨腸的時間不宜太長，斷生即可，以免過老，影響口感。
3. 鴨腸質(zhì)地柔嫩，用旺火熱油速炒，可以保持柔嫩的特點;
4. “炒鴨腸”的配料是根據(jù)季節(jié)而定，如春季可配青椒或韭黃，冬天可配小韭菜或香菜。
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