火燎鴨心 食材功效
大蔥
白酒
醬油
精鹽
香油
白砂糖
火燎鴨心 食材用料
火燎鴨心做法分解
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01
將鴨心切去心頭，順切一刀破開，鋪平成扇面形再在鴨心里面剞上花刀;
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02
香菜去根，洗凈，切成寸段;
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03
凈蔥白斜切成細絲;
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04
把鴨心放入碗中，加入白酒(茅臺酒)、精鹽、醬油、味精、香油20克、白糖、胡椒粉，抓勻待用;
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05
蔥絲、香菜段放在碗中，加入精鹽、味精、香油調(diào)拌均勻，圍在盤邊;
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06
炒鍋上火，注入鴨油，燒至冒青煙時，速下入鴨心，用手勺推拌幾下，盛在盤中即成。
小貼士
火燎鴨心的制作要訣：
1. 所剞花刀刀距0.1 厘米，深至4/5;
2. 鴨心不要離開漏勺，操作要小心、迅速，下鍋因油溫高小心起火燒傷，二三秒鐘即成;
3. 鴨心用剛從鮮鴨中取出的風(fēng)味尤佳;
4. 因有過油過程，需準(zhǔn)備鴨油1500克。
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