抓炒魚片 食材功效
白砂糖
姜
豬油
醋
醬油
抓炒魚片 食材用料
抓炒魚片做法分解
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01
把鱖魚宰殺治凈，片取肉去凈皮和刺，片成長3厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的片，用濕淀粉抓勻漿好;
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02
將花生油倒入炒鍋中，置于旺火上燒到冒青煙時，將漿好的魚片逐片放入炒鍋內(nèi)炸，這樣可避免魚片粘在一起或淀粉與魚片脫開;
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03
待魚肉外皮焦黃，魚片已熟撈出;
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04
把醬油、醋、白糖、黃酒、味精和濕淀粉一起調(diào)成芡汁;
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05
炒鍋內(nèi)倒入熟豬油20克，置于旺火上燒熱，加入蔥末、姜末稍炒一下，再倒入調(diào)好的芡汁，待炒成稠糊狀后;
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06
放入炸好的魚片翻炒幾下，使汁掛在魚片上，再淋上熟豬油即成。
小貼士
抓炒魚片的制作要訣：
1. 主料一定要用新鮮的鱖魚或鯉魚;
2. 在正常油溫下，炸2～3 分鐘，即可炸熟炸透。炸熟的標(biāo)準(zhǔn)為：魚片發(fā)挺，呈金黃色，浮上油面，此時用手勺攪油，發(fā)出響聲，即是魚肉熟透的成熟標(biāo)志。在炸時注意，油溫過高，要將油鍋端離火眼或移到小火浸炸，降至4～5 成時，就要上火復(fù)炸。還要注意一見魚肉成熟，要迅速用漏勺撈出，否則魚肉過火變老;
3. 抓炒魚片的調(diào)味是酸甜咸鮮，糖酸比一般菜少，兌汁時正確的糖、醋、醬油比例為6：3：2;
4. 翻勺不能用手勺或手鏟，否則，魚片易碎，不能保證完整的造型; 5. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
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