香油
雞蛋
精鹽
雙色蛋糕做法分解
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01
將蛋清和蛋黃分別置在兩個大碗內(nèi);
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02
將鹽5克、水淀粉5克放在蛋黃內(nèi)，和勻;
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03
另取鹽5克，水淀粉15克放在蛋清內(nèi)，和勻;
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04
取方盤1個，刷滿一層香油，先將蛋黃倒入盤內(nèi)，上蒸鍋蒸7～8分鐘。
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05
開后取出，用干毛巾沾去蛋黃上面的水分;
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06
再將蛋清液倒入盤內(nèi)蛋黃上面，再蒸10分鐘左右即成;
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07
將蒸好的蛋糕取出，冷卻后，改刀成菱形片即可上桌。
小貼士
雙色蛋糕的制作要訣：
1. 和蛋液時，用力要輕，既拌勻，又不能讓蛋液有氣泡，否則蒸出的蛋糕不緊不實，有蜂窩;
2. 上鍋蒸時，盤子要放平。蒸出的蛋糕才厚薄均勻。
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