金銀滿堂 食材功效
精鹽
香油
醋
豬肉
菠菜
韭菜
雞蛋
姜
花椒
金銀滿堂 食材用料
金銀滿堂做法分解
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01
瘦豬肉切成長8厘米、寬0.33厘米的肉絲;
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02
嫩菠菜擇洗凈，切8厘米長的段，用開水焯過;
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03
青韭菜擇洗凈，切3厘米長的段;
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04
水發(fā)粉絲撕一下，不要過長;
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05
雞蛋打散加鹽和蔥末各少許;
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06
炒菜鍋燒熱，放入花生油，下蔥、姜炸出香味，隨即放肉絲，炒至粉白色，烹入黃酒，淋入清水少許，加鹽，放入菠菜、粉絲同炒;
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07
另起一鍋注入花椒油，放掐頭去尾的豆芽菜，旺火急炒，隨放鹽及米醋，以除豆生味，潷去菜水;
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08
將韭菜放入繼續(xù)炒勻，倒入肉粉絲鍋內(nèi)，加味精炒勻，即成合菜，裝入盤中;
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09
炒菜鍋燒熱，放香油，待熱時將打散雞蛋倒入鍋中，攤成蛋餅，蓋在合菜上，即全部完成。
小貼士
金銀滿堂的制作要訣：
1. 因為此菜急火熱炒，所以加鹽不宜過早。過早會使?jié)B透壓增大，造成水分和水溶性營養(yǎng)物質(zhì)溶出，菜肴湯汁過多，從而失去脆嫩的質(zhì)感，降低菜肴的營養(yǎng)價值，影響菜肴的風(fēng)味和質(zhì)量。為使菜肴清脆爽口，就得最大限度地保持原料中所含的水分，避免菜肴產(chǎn)生過多的湯汁;
2. 攤蛋餅時用手勺由蛋液中部向四周推去，使蛋液成圓形。
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