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蔥椒雞片 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡介及特色：綠白相間，鮮嫩可口，蔥椒香味濃郁，佐酒齒頰留香。絲瓜嫩滑，清甜好吃。
蔥椒雞片 食材功效
料酒
香油
大蔥
精鹽
蔥椒雞片 食材用料
蔥椒雞片做法分解
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01
將雞脯肉批成長5厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的柳葉片。
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02
用細(xì)鹽、味精、雞蛋、干生粉(5克)拌勻上漿，放在低溫處漲發(fā)。
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03
將絲瓜用碎玻璃或碎瓷片刮去表面蠟質(zhì)硬皮保留著淡翠綠色的軟而脆的肉皮，如有瓜籽，要去除。
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04
再將絲瓜切成月亮形(就是將絲瓜對(duì)剖，用調(diào)羹挖去瓜瓤，再沿著原料的長度直切成片)的厚片;
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05
大蔥洗凈切花備用。
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06
將鍋燒熱，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，放生油，燒至油二三成熱時(shí)，放雞脯片劃散，待變色即將瓜片放入炒和，再一起倒入漏勺中瀝油。
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07
原鍋內(nèi)留少量油，放蔥花煸香，烹黃酒，加20鮮湯、味精和細(xì)鹽適量，下水芡粉(芡粉15克加水15克調(diào)勻)勾包芡。
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08
把雞片與絲瓜片放入翻炒，同時(shí)撒上花椒粉、淋上麻油，裝盤上桌即成。
小貼士
蔥椒雞片的制作要訣：
1.本品有過多次用油程序，需備花生油約250克。
2.雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 ，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
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