焦熘肉片 食材功效
白砂糖
醬油
精鹽
醋
香油
羊肉
淀粉
焦熘肉片 食材用料
焦熘肉片做法分解
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01
將羊肉切成長5厘米、寬3厘米、厚0.23厘米的坡刀片。把淀粉50克加水20毫升調成糊。另將白糖、姜汁、醬油、醋、紹酒、濕淀粉10克和水35毫升放在一起，調成芡汁。
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02
將植物油倒入炒鍋內，置于旺火燒到七成熱，將肉片蘸勻淀粉糊，逐片下入炒鍋內，稍炸一下，即用漏勺撈起，將互相粘連的肉片，輕輕拍散，再放入油中。這時，將炒鍋端離火口，降低一下油的溫度，使肉片內部炸透。然后，再用旺火將肉片外部炸焦，倒在漏勺內瀝去油。
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03
將炒鍋再置于旺火上，迅速倒入調好的芡汁炒熟，隨即放入炸好的肉片，顛翻幾下，使肉掛芡汁，淋上香油即成。
小貼士
1.旺火熱油，主料復炸而透。頭遍油使主料定型，二遍油是使原料成熟，三遍油主料上色，外焦里嫩。
2.炒汁要快，使主料在極熱時掛芡汁，如用雙勺，炒汁與炸料同時進行，效果更佳。
3.主料與汁在鍋中時間不能過長，掛勻即裝盤。
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