嫩姜熘雞片 食材功效
雞肉
子姜
精鹽
香油
豬油
嫩姜熘雞片 食材用料
嫩姜熘雞片做法分解
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01
母雞肉斜片成薄片;
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02
蛋清攪勻，加濕淀粉、精鹽調(diào)勻;
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03
將雞肉片放入蛋清糊內(nèi)，抓勻上漿;
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04
將嫩姜洗凈，去皮，切薄片。蔥切段;
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05
香菇洗凈，去蒂，切成與嫩姜片大小略同的片;
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06
炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱，下雞片走油，劃散，達八成熟，撈出瀝油;
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07
炒鍋留底油，燒至八成熱，先下姜片、香菇、精鹽煸炒;
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08
再下雞片合炒幾下，放入蔥段、味精、肉清湯燒開;
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09
用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，出鍋裝盤即成。
小貼士
制作提示
1. 嫩姜，又稱子姜，與生姜有別，質(zhì)地脆嫩，微帶辛辣，一般在夏未秋初上市與雞片同熘。為湘菜時令名肴;
2. 因有雞片過油過程，需準備熟豬油1000克。
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